Orez si hrisca

Orez cu lapte + seminte de hrisca


6 portii (aprox. 200g)
1 cana orez
1 cana apa
1 praf sare
1/2 cana seminte hrisca
4 cani lapte
3 lingurite esenta vanilie
3 linguri fructoza
2 linguri fulgi amaranth

Orezul se spala si se pune la fiert intr-o oala mare cu un praf se sare si o cana de apa, amestecand in continuu. Dupa ce intreaga apa este absorbita de orez se adauga semintele de hrisca spalate si treptat cele 4 cani de lapte (totul in timp ce oala e pe foc). Dupa ce am agaugat ultima cana de lapte se pune esenta de vanilie, fructoza si continuam sa amestecam in permanenta pana cand bobul de orez devine moale -fara sa se sfarame. Cand orezul este aproape gata se adauga si fulgii de amaranth si se acopera oala cu un capac. Se ia de pe foc si se lasa oala acoperita inca vreo 5 min. Compozitia se rastoarna apoi in boluri si se lasa la racit.



De ce am ales Hrisca in meniul unui copil?

In primul rand din aceste 2 motive si inca alte 10 (http://www.formula-as.ro/2009/873/medicina-naturii-44/hrisca-fagopyrum-esculentum-11230).

* Alergie la gluten - se recomanda hrisca in toate formele, deoarece acest aliment, desi are calitati nutritive foarte apropiate de cele ale graului, nu contine gluten si ca atare nu provoaca reactii alergice la cei sensibili fata de aceasta substanta. Mai mult, se pare ca hrisca reduce sensibilitatea alergica generala.
* Magneziu - o portie de 120 g de hrisca are suficient magneziu cat sa acopere necesarul unei zile intregi. In cazul deficitului acestui mineral, se recomanda o cura de 30 de zile, timp in care sa se consume hrisca la fiecare mic dejun si cina, minimum 150 g zilnic.

Mic dejun de lapte cu hrisca

Ati auzit de vreun copil care sa manance cereale integrale la micul dejun? Al meu copil o face.... dar cu un mic ajutor din partea ciocolatei amarui. In fiecare weekend ii pregatesc la micul dejun reteta de mai jos si strecor acolo putina ciocolata amaruie (85% cacao) sau pudra de roscove povestindu-i ca e o "nebunie de budinca".

2 portii:

1/2 cana seminte de hrisca
1 lingura fulgi ovaz
1 lingura fulgi amaranth
2 cani lapte ( laptele de vaca poate fi inlocuit cu lapte de soia, aroma de vanilie sau ciocolata)
indulcitor - esenta stevie (dupa gust, la cantitatile de mai sus 4 picaturi ajung)
1 lingura stafide

scortisoara sau cacao/pudra roscove/ciocolata amaruie (85%cacao)

Semintele de hrisca se spala bine sub jet puternic de apa, se curata de impuritati si se pun la inmuiat in 1 cana lapte (la frigider) cu o seara inainte. Tot atunci adaugam si fulgii de amaranth si fulgii de ovaz. Daca trebuie sa preparati urgent aceasta reteta puteti fierbe semintele de hrica 6-8 min in apa, dupa care le strecurati si le amestecati cu laptele.
Dimineata se incalzeste a doua cana de lapte, se adauga stafidele cand laptele e fierbinte si se toarna peste combinatia din frigider.
In functie de preferintele copilului puteti adauga un praf de scortisoara sau de cacao, sau chiar ciocolata amaruie (85% cacao preferabil deoarece are continut scazut de zahar).

De ce am ales Hrisca?

Informatii nutritionale http://www.sanatatea.com/art/alimentatie/4196-hrisca-si-proprietatile-ei.html

Budinca de ricotta cu ovaz

Avand in vedere ca fiica-mea nu e o foarte mare amatoare de cereale integrale ma vad nevoita sa inventez tot felul de mancaruri. Asa a aparut aceasta budinca pe baza de oua, ovaz si branza proaspata....care poate fi servita ca si mic dejun sau chiar desert. Fiind bogata in carbohidrati si fibre este bine sa fie consumata in timpul zilei, deoarece energizeaza si revigoreaza organismul.



Ingrediente (6 portii mari):

200 g fulgi de ovaz
250-300 ml lapte
3 mere decojite
3 oua intregi
2 cutii ricotta (total 400g)
coaja rasa de la 1/2 lamaie
esenta de vanilie
indulcitor (se poate folosi: fructoza, esenta de stevie, miere)
1 praf de scortisoara

----- optional mai puteti adauga 1 pumn sanatos de stafide, seminte de amaranth, quinoa....toate strecurate pe acolo...cei mici nici nu o sa stie...hi hi
----- tot optional, mai ales daca aveti musafiri mofturosi, care nu se impaca nici cu ovazul, nici cu hrisca, puteti strecura bucatele mici de ciocolata 85% cacao

----------------------------------------------------------------------------------------------
varianta 2

Intre pasul 1. si pasul 2.
50 g hrisca se pun la fiert in apa rece pentru 10 minute. Se strecoara si se amesteca cu ovazul inmuiat in lapte. Mai departe se respecta reteta de mai jos.

----------------------------------------------------------------------------------------------


1.Ovazul se pune la inmuiat in laptele incalzit 10 min (pana incorporeaza tot laptele).
2.Merele se decojesc si se taie in 8 feliute subtiri, scotand cotorul. Se tapeteaza o tava de iena cu feliile de mere pe care se poate presara putin zahar si se baga in cuptor la copt.
3.Intre timp ouale se bat spuma cu mixerul si se amesteca cu: coaja de lamaie, esenta de vanilie, scortisoara, branza proaspata de vaci si indulcitorul. Indulcitorul se adauga dupa gust.
Dupa ce laptele a fost complet absorbit de ovaz (surplusul de lapte se poate strecura si se arunca), ovazul se amesteca cu branza si ouale. Toata combinatia se toarna in tava de iena, se amesteca cu merele coapte si se baga la cuptor foc mediu spre mic, aprox. 30 min. E gata cand se intareste si se poate taia cu cutitul. Daca ai impresia ca se coloreaza prea repede, sau se face o crusta maronie poti acoperi cu staniol pana e gata. Eu am noroc de un cuptor electric foarte bun care coace uniform si nu arde deloc.

De ce am ales fulgii de ovaz?
Iata cateva motive:

Fibrele insolubile din fulgii de ovaz lupta impotriva cancerului, adica dilueaza carcinogenii din intestine, precum acizii biliari, potrivit Learning Info.
Fibrele solubile pot reduce nivelul colesterolului LDL, fara sa diminueze nivelul colesterolului HDL. Colesterolul LDL a fost numit colesterolul rau, iar HDL cel bun.
Fibrele solubile incetinesc digestia amidonului. Acest lucru poate fi benefic pentru diabetici, deoarece atunci cand se incetineste digestia amidonului, se evita cresterea brusca a nivelului de zahar din sange, ce apare de obicei dupa masa.
Persoanele care consuma cat mai mult ovaz prezinta mai putine riscuri de a dezvolta boli de inima.
Substantele fotochimice din ovaz au, de asemenea, proprietati care lupta impotriva cancerului.
Ovazul este o sursa buna de elemente nutritive, precum vitamina E, zinc, seleniu, cupru, fier, mangan si magneziu. De asemenea, ovazul este o sursa buna de proteine.

Sursa:
http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/sanatate/sase-beneficii-ale-consumului-fulgilor-de-ovaz-895141

Biscuiti integrali

In parc, toti copiii rontaie de zor biscuti Petit Beure, Eugenii si mai rau -minunatii biscuiti cu crema ce nu expira niciodata. Cand vad biscuitii astia ma gandesc doar la conservanti, E-uri, zahar, faina si amidon...nimic sanatos pentru cei mici. Deoarece fetita mea e foarte pofticioasa si binenteles vrea si ea biscuiti, am ales "raul" mai putin "rau" cum ar veni. Aceasta reteta de biscuiti de casa pe baza de faina de hrisca si faina integrala, care nu contine zahar ci doar miere.

Ingrediente:
175 g unt moale
2 oua de casa
4 linguri miere
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
esenta de migdale
scortisoara
1 cana hrisca
1 cana faina integrala grau
2 pumni stafide carnoase

Untul se freaca si se amesteca cu compozitia de faina (faina de hrisca, faina de grau integral, scortisoara, praf de copt).
Peste aceasta compozitie se toarna treptat ouale batute amestecate in prealabil cu mierea, praful de sare, esenta de migdale.
Aluatul obtinut trebuie sa fie moale, sa se poata intinde cu facaletul si sa se desprinda in timpul manipularii... daca este cazul, mai adaugati faina. Cand e gata se adauga stafidele. Aluatul se va intinde subtire -0,5 cm- si se decupeaza cu forme de biscuiti.
Biscuitii se pun in tava pe hartie de copt, la foc mediu, pentru aprox. 10 min.

De ce am ales faina integrala?
Iata cateva motive:

Grâul se deosebeşte de toate celelalte tipuri de cereale prin faptul că este singurul care conţine toată seria de vitamine din grupa B, fără de care viaţa ar fi de neconceput.

Morăritul modern sărăceşte mult această hrană, pentru că produce doar făină albă, prin eliminarea a două componente esenţiale ale bobului de grâu (germen şi cortex). Prin înlăturarea acestor două părţi ale bobului, se elimină, de fapt, dintr-o singură mişcare, tocmai enzimele, vitaminele şi mineralele, inclusiv fierul, cobaltul, cuprul, zincul, manganul şi molibdenul. Unele dintre acestea nu se găsesc decât în cerealele integrale.

De cele mai multe ori, ceea ce numim pâine albă sau făină albă nu înseamnă, de fapt, decât amidon în stare pură, iar valoarea nutritivă a acestuia este foarte scăzută.

În aceste condiţii, e bine să consumaţi pâine din făină integrală sau pâine graham. Citiţi însă cu atenţie eticheta în supermarket, pentru că, de multe ori, pâinea neagră e produsă din făină albă, colorată artificial.

Surse:
http://www.clicksanatate.ro/Suplimensanatate_mananca-sanatos/alegeti-numai-painea-din-faina-integrala
http://www.ecolife.ro/articole/alimentatie/paine-alba-paine-integrala.html

Clatite din hrisca

Un mic dejun delicios si sanatos pentru cei mici si mari. Clatitele cu hrisca se pot servi cu miere, sirop de artar, sirop de agave si daca nu aveti incotro gem de casa. Clatitele vor fi groase de aprox. 5mm si nu se impacheteaza.
Clatitele cu hrisca sunt o varianta mult mai sanatoasa fata de clatitele din faina alba a caror valoare nutritiva este destul de scazuta. Copiii mici le manaca taiate cubulete inmuiate in miere. Tot pentru ei, puteti adauga in aluat 2 linguri de fulgi Quinoa si 2 linguri fulgi Amaranth... si uite asa, intr-o singura masa oferiti copiilor o gramada de fibre, minerale, aminoacizi si vitamine.



Ingrediente
200 g faina de hrisca
100 g faina alba
1 lingura miere (sau 10-15 picaturi indulcitor natural de Stevie)
2 linguri zahar pudra (sau 1 lingura fructoza)
450-550 ml lapte
3 oua intregi
100 g unt topit
1 lingurita esenta de vanilie
150 g stafide
1 lingurita rasa scortisoara
2 lingurite praf de copt
Optional (+un plus de sanatate) - 2 linguri amaranth, 2 linguri quinoa

Ouale intregi se bat cu mixerul la viteza maxima pana devin cremoase. Se adauga zaharul pudra si apoi pe rand mierea, esenta, scortisoara.
Fainile se cantaresc si se amesteca impreuna cu praful de copt. Fixand mixerul pe viteza minima se adauga peste oua alternativ laptele cu faina, iar la final untul topit si racit. Crema obtinuta trebuie sa fie groasa dar sa curga din polonic (mai adaugati lapte daca este cazul).
Se incinge o tigaie cu diametrul cat mai mic si fundul gros si se toarna compozita cu polonicul. Clatitele se rumenesc pe ambele parti la foc potrivit.

De ce am ales Hrisca?
Iata cateva motive:

Hrisca - aliment important
Hranitoare, aromata, gustoasa chiar, este un aliment intalnit in bucataria multor popoare, mai mult sau mai putin asiatice. Se consuma plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile), si fructele, care sunt tari, asemanatoare cu semintele de floarea soarelui, dar mult mai mici in dimensiuni, denumite stiintific achene. Desi nu este o cereala, hrisca intruneste calitatile fainei de grau integrala. Este de fapt superioara graului din multe puncte de vedere: contine mult mai putine glucide, nu contine gluten, contine cantitati mari de lysina (aminoacid esential), fier, seleniu si mai mult calciu, cantitati impresionante de antioxidanti si se prezinta ca o alternativa la grau pentru cei care au intoleranta la cereale.

Semintele de hrisca sunt aromate si usor dulcegi. Ele pot fi consummate crude, fierte sau prajite, simple sau in amestec cu alte alimente, sau ca faina, de asemenea in numeroase combinatii.
Din faina de hrisca se poate face paine, se fac prajituri si biscuiti.
Mierea obtinuta din florile de hrisca este bruna si extrem de parfumata.

Inca un "medicament" oferit de mama natura: hrisca
Datorita lipsei de gluten, am mai spus, poate fi consumata de cei cu intoleranta la acest compus, sau cei cu boala celiaca (enteropatia glutenica)
S-a constat in urma unor studii ca hrisca are un rol important in mentinerea nivelului scazut de glucoza, ceea ce ar reprezenta nu numai o alternativa alimentara dar si un supliment "medical" pentru diabetici.
Terciul de hrisca cu lapte are rol in combaterea diabetului dar are rol in cresterea secretiei unui neuromediator - dopamina - cu rol in combaterea depresiei. Tot pentru diabetici, un amestec de hrisca cu iaurt (lasat peste noapte pentru fermentat) este extrem de eficace.
Prezenta unui tip de inositol (implicat in mecanismele secundare se reglare a sintezei de insulina) face ca hrisca sa fie studiata cu mult interes nu numai in cazul persoanelor cu diabet insulinodependent dar si a femeilor care manifesta Sindromul Ovarelor Polichistice.
Datorita compozitiei sale hrisca este inclusa in alcatuirea unor meniuri variate, in dietele multor boli, iar recent a fost inclusa in curele de slabire. Este recomandata pentru cei care sufera de afectiuni cardio-vasculare in general si atreoscleroza si hipertensiune arteriala in special, celor cu edeme de diferite naturi, persoanelor cu diabet zaharat si fragilitate vasculara, combate hemoragiile.
Toate cele prezenatate pana acum ne indeamna sa acceptam valoarea alimentara dar si terapeutica a acestei plante mai putin folosite la noi: hrisca.
Sursa: http://www.doctor.info.ro/hrisca,_aliment_si_medicament.html