Orez si hrisca

Orez cu lapte + seminte de hrisca


6 portii (aprox. 200g)
1 cana orez
1 cana apa
1 praf sare
1/2 cana seminte hrisca
4 cani lapte
3 lingurite esenta vanilie
3 linguri fructoza
2 linguri fulgi amaranth

Orezul se spala si se pune la fiert intr-o oala mare cu un praf se sare si o cana de apa, amestecand in continuu. Dupa ce intreaga apa este absorbita de orez se adauga semintele de hrisca spalate si treptat cele 4 cani de lapte (totul in timp ce oala e pe foc). Dupa ce am agaugat ultima cana de lapte se pune esenta de vanilie, fructoza si continuam sa amestecam in permanenta pana cand bobul de orez devine moale -fara sa se sfarame. Cand orezul este aproape gata se adauga si fulgii de amaranth si se acopera oala cu un capac. Se ia de pe foc si se lasa oala acoperita inca vreo 5 min. Compozitia se rastoarna apoi in boluri si se lasa la racit.



De ce am ales Hrisca in meniul unui copil?

In primul rand din aceste 2 motive si inca alte 10 (http://www.formula-as.ro/2009/873/medicina-naturii-44/hrisca-fagopyrum-esculentum-11230).

* Alergie la gluten - se recomanda hrisca in toate formele, deoarece acest aliment, desi are calitati nutritive foarte apropiate de cele ale graului, nu contine gluten si ca atare nu provoaca reactii alergice la cei sensibili fata de aceasta substanta. Mai mult, se pare ca hrisca reduce sensibilitatea alergica generala.
* Magneziu - o portie de 120 g de hrisca are suficient magneziu cat sa acopere necesarul unei zile intregi. In cazul deficitului acestui mineral, se recomanda o cura de 30 de zile, timp in care sa se consume hrisca la fiecare mic dejun si cina, minimum 150 g zilnic.

Mic dejun de lapte cu hrisca

Ati auzit de vreun copil care sa manance cereale integrale la micul dejun? Al meu copil o face.... dar cu un mic ajutor din partea ciocolatei amarui. In fiecare weekend ii pregatesc la micul dejun reteta de mai jos si strecor acolo putina ciocolata amaruie (85% cacao) sau pudra de roscove povestindu-i ca e o "nebunie de budinca".

2 portii:

1/2 cana seminte de hrisca
1 lingura fulgi ovaz
1 lingura fulgi amaranth
2 cani lapte ( laptele de vaca poate fi inlocuit cu lapte de soia, aroma de vanilie sau ciocolata)
indulcitor - esenta stevie (dupa gust, la cantitatile de mai sus 4 picaturi ajung)
1 lingura stafide

scortisoara sau cacao/pudra roscove/ciocolata amaruie (85%cacao)

Semintele de hrisca se spala bine sub jet puternic de apa, se curata de impuritati si se pun la inmuiat in 1 cana lapte (la frigider) cu o seara inainte. Tot atunci adaugam si fulgii de amaranth si fulgii de ovaz. Daca trebuie sa preparati urgent aceasta reteta puteti fierbe semintele de hrica 6-8 min in apa, dupa care le strecurati si le amestecati cu laptele.
Dimineata se incalzeste a doua cana de lapte, se adauga stafidele cand laptele e fierbinte si se toarna peste combinatia din frigider.
In functie de preferintele copilului puteti adauga un praf de scortisoara sau de cacao, sau chiar ciocolata amaruie (85% cacao preferabil deoarece are continut scazut de zahar).

De ce am ales Hrisca?

Informatii nutritionale http://www.sanatatea.com/art/alimentatie/4196-hrisca-si-proprietatile-ei.html

Clatite din hrisca

Un mic dejun delicios si sanatos pentru cei mici si mari. Clatitele cu hrisca se pot servi cu miere, sirop de artar, sirop de agave si daca nu aveti incotro gem de casa. Clatitele vor fi groase de aprox. 5mm si nu se impacheteaza.
Clatitele cu hrisca sunt o varianta mult mai sanatoasa fata de clatitele din faina alba a caror valoare nutritiva este destul de scazuta. Copiii mici le manaca taiate cubulete inmuiate in miere. Tot pentru ei, puteti adauga in aluat 2 linguri de fulgi Quinoa si 2 linguri fulgi Amaranth... si uite asa, intr-o singura masa oferiti copiilor o gramada de fibre, minerale, aminoacizi si vitamine.



Ingrediente
200 g faina de hrisca
100 g faina alba
1 lingura miere (sau 10-15 picaturi indulcitor natural de Stevie)
2 linguri zahar pudra (sau 1 lingura fructoza)
450-550 ml lapte
3 oua intregi
100 g unt topit
1 lingurita esenta de vanilie
150 g stafide
1 lingurita rasa scortisoara
2 lingurite praf de copt
Optional (+un plus de sanatate) - 2 linguri amaranth, 2 linguri quinoa

Ouale intregi se bat cu mixerul la viteza maxima pana devin cremoase. Se adauga zaharul pudra si apoi pe rand mierea, esenta, scortisoara.
Fainile se cantaresc si se amesteca impreuna cu praful de copt. Fixand mixerul pe viteza minima se adauga peste oua alternativ laptele cu faina, iar la final untul topit si racit. Crema obtinuta trebuie sa fie groasa dar sa curga din polonic (mai adaugati lapte daca este cazul).
Se incinge o tigaie cu diametrul cat mai mic si fundul gros si se toarna compozita cu polonicul. Clatitele se rumenesc pe ambele parti la foc potrivit.

De ce am ales Hrisca?
Iata cateva motive:

Hrisca - aliment important
Hranitoare, aromata, gustoasa chiar, este un aliment intalnit in bucataria multor popoare, mai mult sau mai putin asiatice. Se consuma plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile), si fructele, care sunt tari, asemanatoare cu semintele de floarea soarelui, dar mult mai mici in dimensiuni, denumite stiintific achene. Desi nu este o cereala, hrisca intruneste calitatile fainei de grau integrala. Este de fapt superioara graului din multe puncte de vedere: contine mult mai putine glucide, nu contine gluten, contine cantitati mari de lysina (aminoacid esential), fier, seleniu si mai mult calciu, cantitati impresionante de antioxidanti si se prezinta ca o alternativa la grau pentru cei care au intoleranta la cereale.

Semintele de hrisca sunt aromate si usor dulcegi. Ele pot fi consummate crude, fierte sau prajite, simple sau in amestec cu alte alimente, sau ca faina, de asemenea in numeroase combinatii.
Din faina de hrisca se poate face paine, se fac prajituri si biscuiti.
Mierea obtinuta din florile de hrisca este bruna si extrem de parfumata.

Inca un "medicament" oferit de mama natura: hrisca
Datorita lipsei de gluten, am mai spus, poate fi consumata de cei cu intoleranta la acest compus, sau cei cu boala celiaca (enteropatia glutenica)
S-a constat in urma unor studii ca hrisca are un rol important in mentinerea nivelului scazut de glucoza, ceea ce ar reprezenta nu numai o alternativa alimentara dar si un supliment "medical" pentru diabetici.
Terciul de hrisca cu lapte are rol in combaterea diabetului dar are rol in cresterea secretiei unui neuromediator - dopamina - cu rol in combaterea depresiei. Tot pentru diabetici, un amestec de hrisca cu iaurt (lasat peste noapte pentru fermentat) este extrem de eficace.
Prezenta unui tip de inositol (implicat in mecanismele secundare se reglare a sintezei de insulina) face ca hrisca sa fie studiata cu mult interes nu numai in cazul persoanelor cu diabet insulinodependent dar si a femeilor care manifesta Sindromul Ovarelor Polichistice.
Datorita compozitiei sale hrisca este inclusa in alcatuirea unor meniuri variate, in dietele multor boli, iar recent a fost inclusa in curele de slabire. Este recomandata pentru cei care sufera de afectiuni cardio-vasculare in general si atreoscleroza si hipertensiune arteriala in special, celor cu edeme de diferite naturi, persoanelor cu diabet zaharat si fragilitate vasculara, combate hemoragiile.
Toate cele prezenatate pana acum ne indeamna sa acceptam valoarea alimentara dar si terapeutica a acestei plante mai putin folosite la noi: hrisca.
Sursa: http://www.doctor.info.ro/hrisca,_aliment_si_medicament.html

Chiftelute de Amaranth

Spun NU chiftelutelor de carne!

Fetitei mele ii plac toate mancarurile interzise... printre favoritele ei sunt chiftelutele de carne tocata pe care le primeste pe ascuns de la bunica ei. Am reusit sa gasesc un substitut sanatos acestor chiftelute grase cu carne a caror valoare nutritiva este destul de redusa, si anume chiftelele din amaranth. E adevarat ca se prajesc, iar eu nu sunt un mare fan al prajelilor dar macar au un continut crescut in vitamine si minerale...iar copilul meu cel mofturos chiar le mananca.

Am preluat aceasta reteta chiar de pe punga produsului si am adaptat-o gusturilor familiei mele, imbogatind-o cu legume.

Ingrediente:
100g boabe amaranth
3 linguri faina integrala
1 cana apa
1 ou intreg
1 dovlecel mic taiat marunt
1/2 ceapa tocata marunt
1 catel de usturoi
3-4 linguri boabe porumb dulce la conserva
1 morcov mic razalit pe razatoarea mica
1 praf de sare
1 lingurita boabe uscate de ardei iute
1 lingurita busuioc
1/2 lingurita oregano
ulei de palmier nehidrogenat

Toate ingredientele se pun intr-un bol si se amesteca. Amestecul trebuie sa aibe consistenta unei budinci.
Se fac chiftelute cu lingura si se pun in tigaia incinsa la prajit. Se prajesc la foc mare, cate un minut pe fiecare parte.
Se pot servi cu salata de rosii, ardei copti.
Nota: Punguta de amaranth are 100g, este de la Sanovita, si costa aprox.6,7 ron.

De ce am ales Amaranth-ul?
Iata cateva motive:

Amaranth-ul are gustul asemanator cu cel al nucii, o consistenta gelatinoasa si o aroma usor picanta.
Amaranth-ul este una din cele mai nutritive alimente cunoscute, avand o valoare proteica mai mare decat orezul, faina integrala de grau, ovaz sau secara.
Aceasta cereala este bogata in lizina, fibre, vit. A,E,B,D si aminoacizi esentiali. Contine minerale ca fier, magneziu, zinc, fosfor, cupru, mangan si mult calciu. Este cea mai bogata cereala in calciu.
Semintele sau uleiul de amaranth pot aduce beneficii celor cu boli cardiovasculare. Consumat regulat reduce tensiunea arteriala si scade nivelul colesterolului. Semintele de amaranth sunt antioxidante si imunologice.