Ghiveci din 10 legume

Mancarea mea de capatai. Rar trece o saptamana in care sa nu fac un ghiveci de legume. De obicei fac o cantitate destul de mare ca sa imi ajunga pentru 3 zile. Mie mi se pare una din cele mai nutritive si bogata in fibre, vitamine reteta pe care o stiu si ma bucur enorm ca familiei mele ii place la gust. Sunt cel mai satisfacuta cand am intreg curcubeul de culori in farfurie, iar asta este cazul ghiveciului de mai jos.



Ingrediente:
1 lingura ulei de masline
6 cartofi taiati cuburi
200 g morcovi mici congelati
2 ardei grasi taiati cuburi
1 vanata taiata cuburi
1 dovlecel taiat cuburi
1 ceapa mica tocata marunt
1 radacina mica telina
250 ml. suc de rosii (preferabil bulion de casa, sau la conserva, dar atentie sa nu contina conservanti)
200 ml apa
150 g mazare
150 g fasole verde
1 mar taiat
3-4 catei usturoi
sare, piper, foi de dafin, patrunjel verde taiat marunt

1. Intr-o cratita mare se pune o lingura de ulei de masline si se adauga ceapa care se caleste 3 minute.
2. Se adauga apoi ardeii si cartofii, care se mai tin pe foc 3 min.
3. Adaugam restul legumelor: morcovii, mazarea, fasolea, telina, turnam apa si acoperim cu capac lasand oala la foc mic.
4. Cand s-a evaporat apa, adaugam sucul de rosii, usturoiul taiat marunt, sarea, piperul, foile de dafin. Ghiveciul se acopera cu capac si se fierbe la foc mic, invartind cu grija din cand in cand ca sa nu zdrobim legumele.
5. Dupa 20 min verificam legumele si daca sunt aproape fierte adaugam vanata, dovlecelul si marul taiate cubulete si mai fierbem inca 10-15 min.

Ghiveciul este gata atunci cand legumele sunt fierte dar sunt inca intacte si nu si-au pierdut din vitalitate si culoare.

Budinca de branza, mere, ovaz si secara

Fetita mea, azi mananca cu mare pofta o branzica dulce si maine nu mai vrea sa auda de asa ceva. Deoarece nu vroiam sa arunc bunatate de branza ricotta m-am gandit sa inventez o prajiturica sanatoasa si sa o pacalesc pe cea mica sa manance. A iesit un fel de prajitura pe straturi, foarte nutritiva si sanatoasa.

Ingrediente:
4 mere decojite
200 g branza ricotta
200 g taitei subtiri de secara (costa 3,3 ron si se gasesc la magazinele bio)
200 g fulgi de ovaz inmuiati in lapte
4 albusuri
4 galbenusuri
4 linguri zahar
100 g stafide
esenta vanilie/rom
coaja razalita de la 1/2 portocala

1. Fulgii de ovaz impreuna cu stafidele se pun la inmuiat in lapte fierbinte, pana il absorb in intregime.
2. Merele se decojesc, se curata si se taie in felii groase de un deget. Intr-o tava de iena se pune o lingura de unt si o lingura de zahar si se tapeteaza cu feliile de mar. Tava se baga in cuptorul incins pana se inmoaie merele (foc mediu).
3. Taiteii de secara se fierb in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet - 4-5min.
4. Albusurile se bat spuma si se mixeaza cu zaharul, esenta de vanilie si coaja de portocala. In spuma se incorporeaza cu lingura galbenusurile, amestecand de jos in sus.
5. Cand merele din cuptor s-au inmuiat, se scoate tava si se acopera cu un strat de taitei de secara fierti in prealabil.
2/3 din spuma de albusuri se amesteca cu branza dulce si se toarna peste stratul de taitei de secara. Cealalta treime de albusuri se amesteca cu fulgii de ovaz si se aseaza peste stratul de branza. Iata o budinca in 4 straturi: merele, taiteii, branza si ovazul. Tava se baga la cuptor, la foc mediu, aproximativ 30 min, pana se rumeneste crusta si se intareste intreaga budinca.


De ce am ales secara?
Iata cateva motive:

Trebuie să recunoaştem că piaţa produselor făinoase este dominată de grâu, ca ingredient principal. Cu atât mai mult trebuie să dăm o şansă produselor care sunt realizate din secară (Secale cereale), o cereală mai sănătoasă pentru organismul uman decât grâul. Produsele din secară nu numai că au un gust mai puternic decât cele din grâu, dar sunt şi mai sănătoase. Industrial, secara este mai greu de prelucrat decât grâul şi de aceea făina de secară conţine în starea finală mai mulţi nutrienţi decât făina clasică de grâu. Singurul dezavantaj: secara este un aliment hipercaloric.
Proprietăţile de bază
În primul rând, este o cereală plină de mangan, 100 de grame de boabe de secară asigurând cu 33% mai mult decât necesarul zilnic al organismului pentru acest minereu de bază. Apoi, aceeaşi cantitate asigură 55% din necesarul zilnic de fibre. Alţi nutrienţi importanţi: seleniul şi triptofanul (50%), fosforul (35%), magneziul şi proteinele (25%). Vitamine importante: A,B şi K.
Acum să vedem şi care sunt beneficiile consumului produselor din secară:
Ajută la pierderea greutăţii, fiindcă dau imediat senzaţia de saturare, chiar după o cantitate scăzută;
Scad şansele femeilor de a dobândi pietre la fiere, prin scăderea vitezei de secreţie şi a nivelului grăsimilor din sânge (trigliceride);
Micşorează rata de dobândire a diabetului de tip 2;
Persoanele care suferă de diabet trebuie mereu să aleagă produsele făinoase din secară, în detrimentul celor din grâu, fiindcă acestea scad nivelul de insulină;
Fibrele din secară împing mai rapid toxinele spre colon, favorizând eliminarea mai uşoară a acestora; de aceea produsele bogate în fibre au mereu rolul de a preveni apariţia cancerului de colon, protejând eficient celulele sănătoase;
Femeile aflate în perioada postmenopauză şi care suferă de tensiune ridicată, au colesterolul ridicat sau au diferite afecţiuni cardiovasculare trebuie să consume de 6 ori pe săptămână cereale integrale, în special secară şi ovăz; tot în cazul femeilor, secara scade şansele apariţiei cancerului de sân, atât în perioada premenopauză, cât şi după aceea;
Un mic dejun bogat în cereale integrale, în primul rând în secară, duce la prevenirea atacurilor de inimă şi a infarcturilor;
Fitonutrienţii din secară au o activitate mai dezvoltată îndreptată împotriva celulelor canceroase, în comparaţie cu cei prezenţi în legume sau în fructe, două grupe de alimente cunoscute pentru calităţile anticancerigene;
Mulţi copii suferă de atacuri de astm, în diferite etape ale copilăriei; ei bine, studii efectuate în Statele Unite au arătat că un consum regulat de cereale integrale (printre care şi secara) scade cu 50% şansele de apariţie a acestor crize;

Sursa:
http://www.gorjeanul.ro/sanatate/secara-o-cereala-mai-sanatoasa-decat-graul

De ce am ales fulgii de ovaz?
Iata cateva motive:

Fibrele insolubile din fulgii de ovaz lupta impotriva cancerului, adica dilueaza carcinogenii din intestine, precum acizii biliari, potrivit Learning Info.
Fibrele solubile pot reduce nivelul colesterolului LDL, fara sa diminueze nivelul colesterolului HDL. Colesterolul LDL a fost numit colesterolul rau, iar HDL cel bun.
Fibrele solubile incetinesc digestia amidonului. Acest lucru poate fi benefic pentru diabetici, deoarece atunci cand se incetineste digestia amidonului, se evita cresterea brusca a nivelului de zahar din sange, ce apare de obicei dupa masa.
Persoanele care consuma cat mai mult ovaz prezinta mai putine riscuri de a dezvolta boli de inima.
Substantele fotochimice din ovaz au, de asemenea, proprietati care lupta impotriva cancerului.
Ovazul este o sursa buna de elemente nutritive, precum vitamina E, zinc, seleniu, cupru, fier, mangan si magneziu. De asemenea, ovazul este o sursa buna de proteine.

Sursa:
http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/sanatate/sase-beneficii-ale-consumului-fulgilor-de-ovaz-895141

Pateu ficat de pui

Am citit tot felul de articole si informatii legate de pateul de ficat de pui la conserva (http://www.de-azi.ro/pateul-atentat-la-sanatate) si in general nu suna prea bine. Drept urmare am incetat sa mai cumpar si am ales sa il prepar in casa dupa o reteta de la Eva.ro. Dupa aceasta reteta iese o pasta foarte cremoasa si fina, iar la gust este excelenta...chiar o recomand cu caldura.



Ingrediente:
250 grame ficat
1 pachet de unt cu 60-70% grasime
sare
cateva boabe de piper
2 oua fierte tari
o ceapa
un morcov
o foaie de dafin

Preparare:
1. Curata ficatul de toate pielitele. Pune la fiert intr-o oala cu apa, o ceapa mare si un morcov taiat in doua. Cand clocoteste adauga ficatul, boabele de piper si foaia de dafin. Acopera si lasa sa fiarba la foc mic circa 15-20 de minute. Scurge apa. Alege ficateii. Arunca si morcovul si ceapa.
2. Sfarama ficateii cu o furculita, cat poti de bine, sau da-i prin masina de tocat carne. Adauga galbenusurile fierte tari, sfaramate si amesteca din nou. Pune totul intr-un vas inalt si adauga untul lasat la temperetura camerei in prealabil. Bate totul bine cu mixerul pana devine o crema spumoasa.
3. Da-l la frigider cateva ore. Poti pune in pateul de ficat bucatele de masline.

Eu il servesc fetitei mele ca si umplutura in rosii cherry sau cu paine integrala.

Sursa: www.eva.ro

De ce am ales ficatul de pui?
Iata cateva motive:

Ficatul de pui sau de vită este prima recomandare a nutriţioniştilor în prevenirea anemiei. În 100 g ficat se găsesc între 4 şi 12 mg fier uşor asimilabil.

Anemia feriprivă se poate corecta uşor prin modificarea regimului alimentar. Putem scăpa de simp to mele anemiei – slăbiciune, obo seală, ameţeli – dacă includem în dietă ficatul de pasăre sau de vită, alimentul antianemic prin excelenţă. În plan gastronomic, fi catul de vită este mai apreciat decât cel de pui.

Din punct de vedere nutriţional în să, ficatul de vită nu este superior celui de pui. Dimpotrivă, ficatul de pui conţine mai mult fier. Astfel, în 100 g ficat de vită se găsesc 4 mg fier, în ficatul de pui – în tre 7 şi 12 mg. 120 g ficat furnizează apr o ximativ 15% din necesarul zilnic de fier la femei şi 20% din necesarul de fier al băr ba ţilor.

"Pentru o mai bună asimilare a fie rului, ar fi bine ca atunci când mân căm ficăţeii de pui să îi stropim cu puţină zeamă de lămâie. Vitamina C din lămâie stimulează asimilarea fierului din ficat", arată prof. dr Gheor ghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetări Alimentare.

VITAMINE
În ficat sunt concentrate vitaminele A, B, C, D. Nutriţioniştii apreciază în special conţinutul de vitamina A (10-45 mg/100 g). Ficatul este una dintre cele mai bune surse de vitamina A, care creşte rezisten ţa la infecţii în sezonul rece.

În mod normal, alimentele de origine animală nu con ţin vitamina C, ficatul însă este o ex cepţie, furnizându-ne 20 mg vitamina C la 100 g. Vitamina D din fica tul de pui sau de vită previne apariţia problemelor osoa se la copii şi a osteoporozei la adulţi. Ală turi de vitamine se găsesc în cantităţi însemnate zincul, cuprul, seleniul, elemente cu rol important în stimularea imunităţii.

Spre deosebire de carnea de vită şi de porc, bogate în grăsimi, ficatul este o carne slabă, conţine mai puţin de 4 g grăsimi la 100 g. Datorită conţinutului sărac în ţesut conjunctiv şi grăsimi, fica tul este foarte uşor de digerat, de aceea poate fi introdus şi în regimul alimentar al copiilor mici.

Ficatul este o sursă bună de proteine: 19-21 g/100 g. Dacă este consumant în exces, este posibil ca ficatul să provoace crize de gută din cauza conţinutului ridicat în proteine.

Sursa:
http://www.jurnalul.ro/stire-alimentatie-sanatoasa/beneficiu-ficatul-in-dieta-anemicilor-136605.html

Pui cu ananas

Iata un fel sos chinezesc cu piept de pui care este extrem de rapid de preparat, iar ingredientele sunt usor de gasit in orice supermarket. Este o mancare usoara care combina pieptul de pui cu ardeii, ananasul si sucul de rosii iar copiii o manaca cu mare drag. Aceasta reteta este o alternativa buna oricarei tocanite.



Ingrediente:
1 piept mare de pui
2 ardei grasi verzi (se pot folosi si ardeii rosii, dar parca cei verzi ii dau un gust mai bun)
1 ananas copt
3 linguri alune caju (optional)
1 lingura ulei de masline

Sosul dulce-acrisor:
800 ml suc de rosii (preferabil bulion de casa sau conserva din pasta de rosii - atentie! sa contina doar rosii, sare si apa)
100 ml sos soia (marca Fuchs e fara conservanti)
3 linguri otet balsamic
3 linguri malai
2 linguri miere de albine

Pieptul de pui se spala, se curata de pielita si se taie cubulete cu latura de 2 cm. Se pune intr-un wok si se caleste la foc mare cateva minute (fara adaos de ulei), amestecand in continuu pana lasa zeama. Se strecoara si se pune deoparte (aruncam zeama lasata).
In aceeasi tigaie se pun la foc mare in o lingura de ulei de masline, ardeii taiati cubulete (2 cm latura) aproximativ 2-3 minute. Se scot si ardeii si urmeaza ananasul taiat cubulete sa fie prajit usor la foc mare. Cand e gata ananasul se adauga peste el ardeii si pieptul de pui.
Se prepara sosul amestecand intr-un vas inalt sucul de rosii, cu sosul de soia, cu otetul balsamic, cu malaiul si cu mierea.
Sosul se varsa peste carne si se tine wok-ul pe foc 3 minute dupa ce a inceput sosul sa fiarba, amestecandu-se in permanenta.

Puiul se serveste cu garnitura de orez integral preparat simplu, doar cu sare.

De ce am ales ardeii verzi?
Iata cateva motive:

Ardeiul gras verde are de doua ori mai multa vitamina C decat citricele, iar ardeiul rosu iute contine cu 330% mai multa vitamina C decat o portocala. Ardeiul mai contine folati si potasiu, vitamina B6, A si E. Ardeiul verde este o sursa buna de fibre alimentare, vitamina A, C, K, B6, potasiu, magneziu, tiamina, niacina si acid folic. Ardeiul rosu este mai sanatos decat cel verde, el continand o cantitate de vitamine A si C de doua ori mai mare.

Sursa:http://felicia.a1.ro/da_Nutritie-Ardeiul_are_mai_multa_vitamina_C_decat_citricele_1002357.htm

Risotto cu ciuperci

Iata o reteta de orez cu ciuperci preluata de la Jamie Oliver. Pentru ca fetita mea nu mananca cu placere ciupercile si nici telina, am descoperit aceasta reteta de risotto care reuseste sa imbine cele doua legume intr-un mod "delicios" cum ii place micutei mele sa spuna.



Ingrediente:
1,5 l supa de legume (4 morcovi, 2 buc. pastarnac, 2 buc. patrunjel, 1 ceapa)
1 pumn de ciuperci champinion
1 ceapa mica tocata marunt
ulei masline
1 radacina telina mare - razalita (prin razatoarea mare)
400 g orez bob colosal
150 ml vin alb
sare
piper

4 pumni ciuperci champinion curatate si taiate marunt
o legatura patrunjel
sucul unei lamai
25g unt
2 pumni de branza parmezan (optional)

Incalziti supa de legume, adaugati un pumn de ciuperci taiate marunt si lasati-o sa stea cu capac cateva minute. Dupa un timp scoateti ciupercile si puneti supa deoparte.
Incingeti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie mare si inabusiti la foc mic, timp de 10 min, o radacina de telina razalita si o ceapa tocata marunt, fara sa le rumeniti. Apoi adaugati orezul si amestecati putin, dupa care turnati vinul pana cand acesta se incorporeaza in orez si se elimina alcoolul. Incepeti apoi sa turnati putin cate putin supa peste orez, asteptand de fiecare data sa fie incorporata in orez si amestecati in continuu (pana la 30 min). Luati orezul de pe foc si asezonati cu sare, piper si amestecati-l cu ciupercile fierte in supa, untul si branza parmesan.

Separat, intr-o tigaie cu fundul gros se rumenesc restul de ciuperci intr-o lingura de ulei de masline. Cand s-au inmuiat se sareaza si se adauga frunzele de patrunjel tocate marunt si zeama de lamaie.

Cand se serveste orezul se garniseste cu ciupercile calite.

De ce am ales telina?
Iata cateva motive:

Telina contine vitamina A, B, C, K, PP, dar si minerale precum potasiu, zinc, calciu, fosfor, magneziu etc. In scop terapeutic, se folosesc radacinile tuberizate, frunzele si semintele cunoscutei legume.

Scade tensiunea arteriala
Daca suferiti de hipertensiune, consumati cu incredere telina ca tratament adjuvant. Are proprietatile necesare pentru a va ajuta. Ele sunt cunoscute inca din Antichitate si este atestata utilizarea telinei atat in Imperiul Roman, cat si in China. Mai nou, la Universitatea din Chicago s-au facut cercetari care au confirmat ca telina contine substante care echilibreaza presiunea sangelui (prin relaxarea vaselor sangvine).

Detoxifica organismul
Cu totii avem momente cand ne simtim organismul incarcat cu substante nocive. In astfel de cazuri sunt indicate curele cu telina. Daca se poate, cat mai multa telina in stare cruda. De asemenea, consumul de telina creste nivelul imunitatii. Astfel, va veti imbolnavi mai rar si bolile vor trece mai usor.

Calciul, magneziul si potasiul actioneaza si ele in aceste situatii. Cei care sufera de anemii stiu deja ca telina ii ajuta sa obtina un echilibru al valorilor fierului si magneziului din organism. Persoanele care au valori mari ale colesterolului trebuie sa adauge la dieta zilnica si telina daca isi doresc o remediere sigura si fara reactii secundare a problemei.

Efectul tonic si fortifiant aparut in urma unei cure cu telina se datoreaza stimularii glandelor suprarenale, reducerii hormonului de stres si relaxarii vaselor sangvine.

Regleaza disfunctiile hormonale
Cercetatori din mai multe tari (Japonia, Rusia, China) au analizat compozitia telinei si au concluzionat ca este un excelent reglator hormonal atat in cazul femeilor, cat si al barbatilor. In cazul femeilor, combate dismenoreea, infertilitatea si le ajuta sa depaseasca mai usor tulburarile provocate de menopauza.

Sucul de telina combate frigiditatea si impotenta. Telina creste nivelul androsteronului, un hormon produs de barbati care este eliberat sub forma de feromoni. Acestia stimuleaza atractia sexuala. Tot datorita capacitatii de reglare hormonala, telina contribuie la prevenirea sau tratarea unor boli de piele precum psoriazisul, forme diverse de acnee sau dermatoze alergice.

Cicatrizant si diuretic
Telina se poate folosi pentru o gama larga de rani, cicatrici, degeraturi, ulceratii, pentru ca are capacitati cicatrizante. Ba chiar da rezultate bune in cazul unor rani greu vindecabile. Datorita proprietatilor diuretice, telina se poate folosi si in tratarea afectiunilor renale (colica, litiaza), cardiace (edeme cardiace) si pentru diabetici (are proprietati hipoglicemice).

Din motivele expuse mai sus, telina este indicata si in curele de slabire si tratarea obezitatii. De asemenea, telina este un ajutor de nadejde si in caz de retentie urinara, artrita si guta, raguseala, inflamatii, tuse, lipsa poftei de mancare. Aceasta leguma este si un cunoscut vermifug, folosit intens in medicina traditionala.

Sursa:
http://www.farmaciata.ro/nutritie/item/351-telina-un-tonic-al-sistemului-imunitar

De ce am ales ciupercile champinion?
Iata cateva motive:

Ciupercile champignon constituie un aliment nutritiv (are un continut de proteine de 4-5 % si hidrati de carbon 1,4 %) excelent de hranitor, o adevarata ,,carne vegetala”. Ciupercile champignon sunt bogate in vitaminele A, B, C, D fibre si are un procent de grasimi foarte redus, de 0,3%. Pentru aceste caracteristici benefice ale ciupercilor champignon sunt: recomandate adesea in dieta diabeticilor, anemicilor si vegetarienilor, intareste sistemul imunitar, are efecte in regim de slabire si sunt usor digestibile.

Sursa:
http://www.boglarchamp.ro/Producator-De-Ciuperci-Champignon-Ciuperci

Sos de mere

De multe ori fetita mea imi refuza pestele sau carnita de pui, iar singurul mod prin care o pot pacali sa manance este sa inmuiem soldateii de carnita intr-un delicios sos dulce de mere, bogat in vitamina C.



Ingrediente:
sucul si coaja razalita a 2 portocale mari
sucul si coaja razalita a unei lamai
6-8 mere dulci (galbene) decojite, curatate de samburi si taiate in 4 buc.
6-8 mere dulci (rosii) decojite, curatate de samburi si taiate in 4 buc.
100 g zahar brun
4 linguri unt
2 lingurite scortisoara

Incingeti cuptorul la maxim.
Intr-o tava de iena turnati sucul si coaja razalita marunt de la portocale si lamaie, apoi adaugati toate bucatile de mere curatate si decojite. Pastrati cojile a 2 mere rosii si acoperiti cu ele toata compozitia. Adaugati apoi zaharul, untul si scortisoara. Coaceti la foc mic aprox. 1 1/2 h, pana se inmoaie bine merele, apoi aruncati cojile de mar si pasati cu mixerul intreaga compozitie pana devine cremoasa si pufoasa. Se poate servi cald sau rece, ca si garnitura la fripturi, peste.

De ce am ales Merele?
Iata cateva motive:

VITAMINE:
Vitamin A - 73 IU
Vitamin C - 9 mg
Acid folic (important during pregnancy) - 4 mcg
Vitamin E - .66 IU

MINERALE:
Potassium - 158 mg
Calcium - 9.5 mg
Phosphorus - 9.5 mg
Magnesium - 7 mg
Selenium - .4 mg
Also contains small amounts of iron, manganese, copper and zinc.

Sursa:
http://www.wholesomebabyfood.com/applebabyfoodrecipes.htm

Biscuiti integrali

In parc, toti copiii rontaie de zor biscuti Petit Beure, Eugenii si mai rau -minunatii biscuiti cu crema ce nu expira niciodata. Cand vad biscuitii astia ma gandesc doar la conservanti, E-uri, zahar, faina si amidon...nimic sanatos pentru cei mici. Deoarece fetita mea e foarte pofticioasa si binenteles vrea si ea biscuiti, am ales "raul" mai putin "rau" cum ar veni. Aceasta reteta de biscuiti de casa pe baza de faina de hrisca si faina integrala, care nu contine zahar ci doar miere.

Ingrediente:
175 g unt moale
2 oua de casa
4 linguri miere
1 lingurita praf de copt
un praf de sare
esenta de migdale
scortisoara
1 cana hrisca
1 cana faina integrala grau
2 pumni stafide carnoase

Untul se freaca si se amesteca cu compozitia de faina (faina de hrisca, faina de grau integral, scortisoara, praf de copt).
Peste aceasta compozitie se toarna treptat ouale batute amestecate in prealabil cu mierea, praful de sare, esenta de migdale.
Aluatul obtinut trebuie sa fie moale, sa se poata intinde cu facaletul si sa se desprinda in timpul manipularii... daca este cazul, mai adaugati faina. Cand e gata se adauga stafidele. Aluatul se va intinde subtire -0,5 cm- si se decupeaza cu forme de biscuiti.
Biscuitii se pun in tava pe hartie de copt, la foc mediu, pentru aprox. 10 min.

De ce am ales faina integrala?
Iata cateva motive:

Grâul se deosebeşte de toate celelalte tipuri de cereale prin faptul că este singurul care conţine toată seria de vitamine din grupa B, fără de care viaţa ar fi de neconceput.

Morăritul modern sărăceşte mult această hrană, pentru că produce doar făină albă, prin eliminarea a două componente esenţiale ale bobului de grâu (germen şi cortex). Prin înlăturarea acestor două părţi ale bobului, se elimină, de fapt, dintr-o singură mişcare, tocmai enzimele, vitaminele şi mineralele, inclusiv fierul, cobaltul, cuprul, zincul, manganul şi molibdenul. Unele dintre acestea nu se găsesc decât în cerealele integrale.

De cele mai multe ori, ceea ce numim pâine albă sau făină albă nu înseamnă, de fapt, decât amidon în stare pură, iar valoarea nutritivă a acestuia este foarte scăzută.

În aceste condiţii, e bine să consumaţi pâine din făină integrală sau pâine graham. Citiţi însă cu atenţie eticheta în supermarket, pentru că, de multe ori, pâinea neagră e produsă din făină albă, colorată artificial.

Surse:
http://www.clicksanatate.ro/Suplimensanatate_mananca-sanatos/alegeti-numai-painea-din-faina-integrala
http://www.ecolife.ro/articole/alimentatie/paine-alba-paine-integrala.html

Clatite din hrisca

Un mic dejun delicios si sanatos pentru cei mici si mari. Clatitele cu hrisca se pot servi cu miere, sirop de artar, sirop de agave si daca nu aveti incotro gem de casa. Clatitele vor fi groase de aprox. 5mm si nu se impacheteaza.
Clatitele cu hrisca sunt o varianta mult mai sanatoasa fata de clatitele din faina alba a caror valoare nutritiva este destul de scazuta. Copiii mici le manaca taiate cubulete inmuiate in miere. Tot pentru ei, puteti adauga in aluat 2 linguri de fulgi Quinoa si 2 linguri fulgi Amaranth... si uite asa, intr-o singura masa oferiti copiilor o gramada de fibre, minerale, aminoacizi si vitamine.



Ingrediente
200 g faina de hrisca
100 g faina alba
1 lingura miere (sau 10-15 picaturi indulcitor natural de Stevie)
2 linguri zahar pudra (sau 1 lingura fructoza)
450-550 ml lapte
3 oua intregi
100 g unt topit
1 lingurita esenta de vanilie
150 g stafide
1 lingurita rasa scortisoara
2 lingurite praf de copt
Optional (+un plus de sanatate) - 2 linguri amaranth, 2 linguri quinoa

Ouale intregi se bat cu mixerul la viteza maxima pana devin cremoase. Se adauga zaharul pudra si apoi pe rand mierea, esenta, scortisoara.
Fainile se cantaresc si se amesteca impreuna cu praful de copt. Fixand mixerul pe viteza minima se adauga peste oua alternativ laptele cu faina, iar la final untul topit si racit. Crema obtinuta trebuie sa fie groasa dar sa curga din polonic (mai adaugati lapte daca este cazul).
Se incinge o tigaie cu diametrul cat mai mic si fundul gros si se toarna compozita cu polonicul. Clatitele se rumenesc pe ambele parti la foc potrivit.

De ce am ales Hrisca?
Iata cateva motive:

Hrisca - aliment important
Hranitoare, aromata, gustoasa chiar, este un aliment intalnit in bucataria multor popoare, mai mult sau mai putin asiatice. Se consuma plantele verzi, plantulele (de 5-7 zile), si fructele, care sunt tari, asemanatoare cu semintele de floarea soarelui, dar mult mai mici in dimensiuni, denumite stiintific achene. Desi nu este o cereala, hrisca intruneste calitatile fainei de grau integrala. Este de fapt superioara graului din multe puncte de vedere: contine mult mai putine glucide, nu contine gluten, contine cantitati mari de lysina (aminoacid esential), fier, seleniu si mai mult calciu, cantitati impresionante de antioxidanti si se prezinta ca o alternativa la grau pentru cei care au intoleranta la cereale.

Semintele de hrisca sunt aromate si usor dulcegi. Ele pot fi consummate crude, fierte sau prajite, simple sau in amestec cu alte alimente, sau ca faina, de asemenea in numeroase combinatii.
Din faina de hrisca se poate face paine, se fac prajituri si biscuiti.
Mierea obtinuta din florile de hrisca este bruna si extrem de parfumata.

Inca un "medicament" oferit de mama natura: hrisca
Datorita lipsei de gluten, am mai spus, poate fi consumata de cei cu intoleranta la acest compus, sau cei cu boala celiaca (enteropatia glutenica)
S-a constat in urma unor studii ca hrisca are un rol important in mentinerea nivelului scazut de glucoza, ceea ce ar reprezenta nu numai o alternativa alimentara dar si un supliment "medical" pentru diabetici.
Terciul de hrisca cu lapte are rol in combaterea diabetului dar are rol in cresterea secretiei unui neuromediator - dopamina - cu rol in combaterea depresiei. Tot pentru diabetici, un amestec de hrisca cu iaurt (lasat peste noapte pentru fermentat) este extrem de eficace.
Prezenta unui tip de inositol (implicat in mecanismele secundare se reglare a sintezei de insulina) face ca hrisca sa fie studiata cu mult interes nu numai in cazul persoanelor cu diabet insulinodependent dar si a femeilor care manifesta Sindromul Ovarelor Polichistice.
Datorita compozitiei sale hrisca este inclusa in alcatuirea unor meniuri variate, in dietele multor boli, iar recent a fost inclusa in curele de slabire. Este recomandata pentru cei care sufera de afectiuni cardio-vasculare in general si atreoscleroza si hipertensiune arteriala in special, celor cu edeme de diferite naturi, persoanelor cu diabet zaharat si fragilitate vasculara, combate hemoragiile.
Toate cele prezenatate pana acum ne indeamna sa acceptam valoarea alimentara dar si terapeutica a acestei plante mai putin folosite la noi: hrisca.
Sursa: http://www.doctor.info.ro/hrisca,_aliment_si_medicament.html

Chiftelute de Amaranth

Spun NU chiftelutelor de carne!

Fetitei mele ii plac toate mancarurile interzise... printre favoritele ei sunt chiftelutele de carne tocata pe care le primeste pe ascuns de la bunica ei. Am reusit sa gasesc un substitut sanatos acestor chiftelute grase cu carne a caror valoare nutritiva este destul de redusa, si anume chiftelele din amaranth. E adevarat ca se prajesc, iar eu nu sunt un mare fan al prajelilor dar macar au un continut crescut in vitamine si minerale...iar copilul meu cel mofturos chiar le mananca.

Am preluat aceasta reteta chiar de pe punga produsului si am adaptat-o gusturilor familiei mele, imbogatind-o cu legume.

Ingrediente:
100g boabe amaranth
3 linguri faina integrala
1 cana apa
1 ou intreg
1 dovlecel mic taiat marunt
1/2 ceapa tocata marunt
1 catel de usturoi
3-4 linguri boabe porumb dulce la conserva
1 morcov mic razalit pe razatoarea mica
1 praf de sare
1 lingurita boabe uscate de ardei iute
1 lingurita busuioc
1/2 lingurita oregano
ulei de palmier nehidrogenat

Toate ingredientele se pun intr-un bol si se amesteca. Amestecul trebuie sa aibe consistenta unei budinci.
Se fac chiftelute cu lingura si se pun in tigaia incinsa la prajit. Se prajesc la foc mare, cate un minut pe fiecare parte.
Se pot servi cu salata de rosii, ardei copti.
Nota: Punguta de amaranth are 100g, este de la Sanovita, si costa aprox.6,7 ron.

De ce am ales Amaranth-ul?
Iata cateva motive:

Amaranth-ul are gustul asemanator cu cel al nucii, o consistenta gelatinoasa si o aroma usor picanta.
Amaranth-ul este una din cele mai nutritive alimente cunoscute, avand o valoare proteica mai mare decat orezul, faina integrala de grau, ovaz sau secara.
Aceasta cereala este bogata in lizina, fibre, vit. A,E,B,D si aminoacizi esentiali. Contine minerale ca fier, magneziu, zinc, fosfor, cupru, mangan si mult calciu. Este cea mai bogata cereala in calciu.
Semintele sau uleiul de amaranth pot aduce beneficii celor cu boli cardiovasculare. Consumat regulat reduce tensiunea arteriala si scade nivelul colesterolului. Semintele de amaranth sunt antioxidante si imunologice.